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Esta bullabesa tan refinada combina langosta y cangrejo en una salsa con infusión de coñac. El romanesco a la brasa añade un toque ahumado suave y una rebanada de chapata de ajo gruesa y tierna es el acompañante perfecto. Las uvas balsámicas dulces aportan un toque de acidez para crear un contraste delicioso.

Disponible exclusivamente en primera clase.

Este plato ligero y delicado está protagonizado por bacalao negro tierno sellado en la sartén, realzado con una bagna cauda caliente de anchoa y ajo. El puré de espinacas y limón, que se complementa con calabacines a la parrilla e hinojo de mar crujiente, añade frescura. El akanori, ligeramente recubierto en bagna cauda, ofrece una sutil nota umami que mejora el plato.

Disponible exclusivamente en primera clase.

Deléitate con esta ventresca de salmón rica y aterciopelada, cocinada con una clásica florentina de espinacas y aderezada con una salsa holandesa cítrica. La remoulade de hinojo y pepino le aporta un toque fresco, mientras que un chorrito de aceite de cebollino le dota de un acabado aromático y ligero.

Esta carrillera de ternera aromática, cocinada a fuego lento durante 12 horas hasta conseguir un punto perfecto de ternura, está sazonada con clavo, raíz de regaliz y pimienta negra. El plato se sirve con espárragos blancos y calabacín, junto con una sabrosa salsa de vinagre negro y Bovril que añade profundidad y una ligera acidez.

Deléitate con este pithivier hojaldrado dorado relleno de calabaza suavemente caramelizada con alcachofas Jerusalén asadas. La salsa de jerez añade una ligera acidez que equilibra la dulzura natural de la masa y el relleno. El plato se sirve con una ensalada crujiente de hojas verdes.

Este plato clásico para banquetes es una sinfonía de carne de cangrejo y cebollas en una salsa cremosa que se presenta dentro de una concha de cangrejo. La concha de cangrejo está cubierta con pan rallado japonés y horneada hasta alcanzar un toque crujiente y dorado. El plato se acompaña con vieira seca y arroz frito con clara de huevo.

Disfruta de este delicioso plato que incluye una exquisita salsa de langosta infusionada con cebolletas y jengibre como base, y que va acompañado de una selección de mariscos. Esta salsa tan exquisita, servida con arroz al vapor, va coronada con arroz inflado crujiente que aporta un agradable contraste de texturas.

Este plato tan reconfortante consiste en una paletilla de cordero cocinada a fuego lento en su propia grasa para obtener una textura tierna y untuosa. Se sirve sobre una base de ensalada de trigo bulgur con menta, cilantro y frutos secos, y se completa con el jugo del cordero, al que se le añaden “ras el hanout”, una mezcla de especias del norte de África, y piñones tostados. 

Este plato de siempre muestra el ingenio de la cocina cantonesa al transformar la cáscara de pomelo en un producto suave y blando que absorbe todos los sabores de la salsa del guiso. El plato se completa con abulones tiernos y setas shiitake.