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Cette bouillabaisse raffinée réunit le homard et le crabe dans un bouillon infusé au cognac. Le chou romanesco grillé ajoute une touche de fumée douce, tandis qu’une tranche épaisse et onctueuse de pain ciabatta à l’ail offre une richesse satisfaisante. Les raisins au vinaigre balsamique doux apportent une note d’acidité pour un contraste appétissant.

Disponible exclusivement en Première Classe.

Léger et délicat, ce plat est composé de morue noire poêlée tendre, enrichie d’une bagna cauda chaude à l’anchois et à l’ail. Une purée d’épinards et de citron apporte de la fraîcheur, complétée par des courgettes grillées et du salicorne croustillant. Légèrement enrobé de bagna cauda, l ’akanori offre une subtile note umami qui rehausse le plat.

Disponible exclusivement en Première Classe.

Laissez-vous tenter par cette poitrine de saumon onctueuse et fondante, avec une farce florentine aux épinards et nappée d’une sauce hollandaise aux agrumes. Une rémoulade rafraîchissante de fenouil et de concombre apporte de la légèreté, tandis qu’un filet d’huile à la ciboulette offre une touche finale fraîche et aromatique.

Cuite lentement pendant 12 heures jusqu’à ce qu’elle soit incroyablement tendre, cette joue de bœuf aromatique est assaisonnée de clou de girofle, de racine de réglisse et de poivre noir. Le plat est servi avec des asperges blanches et des courgettes, ainsi qu’une sauce  salée  au vinaigre noir et au Bovril, qui ajoutent de la profondeur et de l’acidité.

Laissez-vous séduire par ce pithivier doré et feuilleté, garni de courge musquée délicatement caramélisée, accompagné de topinambours grillés aux arômes de terre. Une sauce au vin de xérès ajoute une acidité légère et vive qui équilibre la douceur naturelle de la pâte et de la garniture. Le plat est servi avec une salade verte croustillante.

Ce classique des banquets mêle de la chair de crabe et des oignons, le tout dans une sauce crémeuse et fourré dans une coquille de crabe. La coquille de crabe est garnie de chapelure de Panko et cuite au four jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Le plat est accompagné de conpoy (pétoncles séchés) et de riz frit aux œufs.

Faites-vous plaisir avec ce délicieux plat composé d’un bouillon de homard gourmand aromatisé aux oignons verts et au gingembre, complété par un mélange de fruits de mer. Servi avec du riz vapeur, ce délicieux bouillon est agrémenté d’un riz soufflé croustillant, offrant un contraste agréable de textures.

Ce plat généreux est composé d’une épaule d’agneau braisée dans de la graisse d’agneau qui lui confère une texture tendre et onctueuse. Il est servi sur un lit de salade de boulgour avec de la menthe, de la coriandre et des fruits secs, et arrosé d’un jus d’agneau infusé dans un mélange d’épices nord-africaines de ras el-hanout et de pignons de pin grillés. 

Ce plat traditionnel met en valeur toute l’ingéniosité de la cuisine cantonaise en transformant la chair du pomelo en un ingrédient doux et onctueux dont le jus délivre tous ses arômes lors de la cuisson au braisage. L’ormeau tendre et les champignons shiitaké rehaussent encore la saveur du plat.