食事の選択

コニャック香るスープにロブスターとカニを合わせた、洗練されたブイヤベースです。香ばしく焦げ目をつけたロマネスコがほのかなスモークの風味を添え、スライスしたガーリックチャバタの濃厚なバターが豊かな香りを漂わせます。甘みのあるバルサミコ風味のブドウが、食欲をそそるコントラストとなるほのかな酸味を添えます。

ファーストクラス限定のメニューです。

軽くて繊細なこのお料理には、柔らかく焼き上げた銀だらに、アンチョビとガーリックの温かいバーニャカウダソースを合わせています。ほうれん草とレモンのピューレがフレッシュな味わいを添え、ズッキーニのグリルと爽やかなサンファイアで仕上げています。バーニャカウダを軽くまとったアカノリは、料理をワンランク上にするほのかな旨味を添えています。

ファーストクラス限定のメニューです。

濃厚で滑らかなサーモンの腹身に、クラシックなほうれん草のフロレンティーヌを詰め、シトラス風味のオランデーズソースで仕上げた一皿をお楽しみください。爽やかなフェンネルときゅうりのレムラードが軽やかさを添え、仕上げのチャイブオイルがフレッシュで香り高い余韻をもたらします。

12時間かけてじっくりと火入れし、柔らかく仕上げた香り高い牛ほほ肉に、クローブやリコリス、黒胡椒の風味を効かせました。ホワイトアスパラガスとズッキーニを添え、コクのある黒酢とボヴリルソースが、味わいに深みとやさしい酸味をもたらします。

黄金色に焼き上げたサクサクのピティヴィエに、やさしくキャラメリゼしたバターナッツかぼちゃを詰め、土の香り豊かなロースト菊芋と合わせた一皿をお楽しみください。シェリーソースは、軽い酸味がアクセントとなり、ペストリーとフィリングの自然な甘さのバランスを整えます。この一品には、新鮮なガーデンサラダとともにご提供します。

カニの身と玉ねぎがクリーミーなソースと絶妙にマッチする、カニの甲羅につめた伝統的な宴会料理です。表面にパン粉をのせて、きつね色になるまで焼き上げています。干し貝柱、卵白の炒飯と一緒にお召し上がりください。

ネギとショウガを効かせた濃厚なロブスタースープが、シーフードとのメドレーを奏でる風味豊かな料理です。ふっくら炊いたライスと、カリカリに揚げたライスをトッピングした香り高いスープで、食感のコントラストをお楽しみください。

このラムの肩肉をラム脂で蒸し煮したボリューミーな料理は、柔らかい滑らかな食感が特徴です。この一品はブルグル麦のサラダ、ミント、コリアンダー、ドライフルーツを添え、ラムの肉汁をかけて仕上げています。ラムの肉汁は、北アフリカのスパイスであるラスエルハヌートとトーストした松の実で仕上げています。

文旦の中果皮を煮汁の旨味をしみこませて柔らかく仕上げた、広東料理の創意があふれる、素朴ながら絶妙な一品です。柔らかなアワビとしいたけが、この料理をより一層美味しくしています。